餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方式，端出特性料理和空間體驗，還得有硬底子本領，處理形形色色的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識與辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家暢銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，百家相當人氣的餐廳店主，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣籌劃sop流程、資金與讓客人接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？如何打造夢想中的餐廳？
想這兩個疑問，能協助你確定創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向與 sop ，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都跟初衷相符，兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決定，而且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多數的人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 sop 流程之外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。若創業或者開店之前還未對周遭環境做充分的市場調查分析及諮詢，而且盲目選擇地點，開店以後無法滿足周遭消費者的需求，甚至是受到周遭居民的檢舉，或是因為交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳遭到極大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若有足夠的資金，好地點自然是首選；不過無那麼多資金時，就要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。譬如：如果地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品不斷創新跟客戶需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具有唯一的標準作業流程和創意，簡單地像是特有的菜色抑或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要持續發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定相符每一個客戶的期待，但某些客戶就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，避免客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的準則，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好和需求而打造出來的，所以向客戶諮詢滿意度十分重要，因此設立客戶跟品牌溝通的渠道，積極營造跟客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情必定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼唷！
倘若你是要自行製做產品銷售，那第一要有製做產品的技術跟標準作業流程
倘若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道及瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議能夠計畫標準作業流程才不會亂了手腳喔～
對產品越了解越能跟客人介紹和締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本之後可以使用的資金較充足，較充足的情形下較好做標準作業流程、策略規劃及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的產品與同業間比對有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
假設能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料