餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性美食與空間體驗，還得有硬底子功力，處置各種各樣的食物與複雜的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，一家相當人氣的餐廳店主，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金和使顧客紛至沓來的方式。

思索這兩個疑問，可以協助你確定創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才可訂定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假如是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都與初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程以外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業抑或是開店之前還沒對周遭環境做充分的市場調查分析與諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周遭客人的需要，甚至於遭到周遭居民的檢舉，或者是因為交通不便，無法吸引消費者，都會令餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果有足夠的資金，好地點當然是首選；不過沒那麼多資金時，就要考量怎麼使用環境來發展自己的事業。如：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要有另類的 sop 與創意，簡單地像是稀有的菜色抑或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要持續發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱然不一定合乎每個客人的期待，但是某些客人就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，避免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而創造出來的，所以向客人諮詢滿意度十分重要，因此創立客人和品牌溝通的管道，積極創造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的理想，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼囉！

假使你是要自行製造產品販賣，那起初要有製造產品的技術跟 sop

假使你是要做買賣業，那要開始發現批貨的管道和認識行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議能夠計畫 sop 才不會亂了手腳吧！

對產品越認識越能和客戶解說和創造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後能使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 sop 、策略計劃和財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你覺得自己做的產品跟同業間比對有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假設可以發售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。

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