餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方法，端出特色美食與空間體驗，還得有硬底子功力，處置各式各樣的食物和繁瑣的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，五家非常火紅的餐廳店主，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與讓客戶絡繹不絕的方式。

思考這兩個疑惑，可以幫助你決定創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才能擬定餐廳的經營方向與 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱然都與初衷符合，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 以外，關於市調的方法，最重要的就是選地點。假設創業或開店以前還沒對旁邊環境做充分的市調以及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足旁邊顧客的需求，甚至遭受旁邊居民的抗議，抑或是由於交通不便，難以吸引顧客，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若具有夠的資金，好地點當然是首選；但無那麼多資金時，便要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。如：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要有獨創的 sop 和創意，簡單地像是另類的菜色或是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要一直上市季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定相符每個消費者的期待，但是有些消費者就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，避免消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的標準，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而締造出來的，因此向消費者諮詢滿意度十分重要，因此建構消費者和品牌溝通的通路，積極塑造跟消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這幾個實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼囉！

假如你是要自行製造產品銷售，那首先要有製造產品的技術與 sop

假如你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑及認識行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

建議能計劃 sop 才不會亂了手腳摟！

對產品越瞭解越能跟客人介紹與塑造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 sop 、策略規劃和財務規劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的產品和同業間對比有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假設能夠發售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。

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