餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理五花八門的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家暢銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，一家很火紅的餐廳老板，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與讓顧客紛至沓來的方式。

思索這兩個疑惑，能輔助你確認創業開店的初衷及決心。僅有先樹立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與 sop 流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？又或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都與初衷契合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。假如創業或者開店以前還未對周遭環境做充分的市調及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周遭消費者的需要，甚至於遭到周遭居民的投訴，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳受到巨大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假如具有充裕的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，就要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。例如：倘若地點無那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要具有另類的 sop 流程和創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要不斷發佈季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定契合每個客戶的期待，但是某些客戶就喜歡嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的常規，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需要而營造出來的，因此向客戶諮詢滿意度相當重要，故設立客戶和品牌溝通的管道，積極營造與客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的理想，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼啦～

如果你是要自行製做產品販賣，那起初要有製做產品的技術跟 sop 流程

如果你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道及認知行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

建議可籌劃 sop 流程才不會亂了手腳啦～

對產品越了解越能和客人解說與塑造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後能使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做 sop 流程、策略計畫與財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的產品和同業間對照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

假使能出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變你的競爭力。

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