餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方法，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子本領，解決林林總總的食品與繁瑣的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家暢銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，百家相當熱門的餐廳老闆，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金與使消費者絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？如何締造願望中的餐廳？
思索這兩個疑惑，可幫忙你確定創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才可擬定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷如果是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？縱然都跟初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 卻不相同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何不少人一開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店標準作業流程以外，關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或開店以前還沒有對附近環境做充分的市調分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足附近顧客的需求，甚至於受到附近居民的投訴，或因為交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果有充足的資金，好地點自然是首選；但是無那麼多資金時，就要考量怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：假如地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品不斷創新跟消費者需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法就是可開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要具有獨特的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是特別的菜色或者是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要一直發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定相符每個消費者的期待，但是有些消費者就鍾愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以免消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需要而打造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，故創立消費者跟品牌溝通的渠道，積極營造跟消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最先先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼喔！
假設你是要自行製作商品銷售，那起初要有製作商品的技術與 sop 標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑及認知行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議可計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦～
對商品越了解越能和顧客說明與創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後可以使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃以及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
費用 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你認為自己做的商品與同業間對照有差異化，那可以用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
倘若可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。
延伸閱讀