餐飲往往是在青年們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性美食與空間體驗，還得有硬底子功力，處置各式各樣的食物跟複雜的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家熱銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，三家非常火紅的餐廳老闆，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金與讓消費者紛至沓來的方法。

思考這兩個疑問，可協助你決定創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才可制定餐廳的經營方向與標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷倘若是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？縱使都與初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 卻不同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 sop 流程以外，有關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或開店前還沒對周邊環境做充分的市調分析及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後無法滿足周邊顧客的需求，甚至於遭受周邊居民的檢舉，或者是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳受到極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果有夠的資金，好地點自然是首選；可是沒那麼多資金時，便要想怎麼樣運用環境來發展自己的事業。例如：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有特有的標準作業流程和創意，簡單地像是特殊的菜色或是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要持續發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱然不一定契合每一個消費者的期待，可是有一些消費者就喜歡嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，免得消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規則，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需求而打造出來的，因此向消費者諮詢滿意度十分重要，因此設立消費者與品牌溝通的通路，積極締造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們最先先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的理想，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼囉！

假如你是要自行製作產品銷售，那第一步要有製作產品的技術和標準作業流程

假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道與認識行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

推薦能夠計劃標準作業流程才不會亂了手腳摟！

對產品越了解越能與客戶說明和打造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後可以使用的資金較足夠，較足夠的狀態下較好做標準作業流程、策略規劃和財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的產品和同業間比照有差異化，那可用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假使能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。

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