餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳店主」，除了要看準潮流、想出方式，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子本領，處置各式各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，九家相當人氣的餐廳店主，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金以及讓客人接踵而至的方法。

思索這兩個問題，可以輔助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷如果是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？又或是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都與初衷契合，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 之外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。若創業又或是開店之前未對旁邊環境做充分的市場調查與諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足旁邊顧客的需要，甚至遭到旁邊居民的檢舉，又或是由於交通不便，沒辦法吸引客人，都會使餐廳受到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果有充裕的資金，好地點當然是首選；不過沒那麼多資金時，就要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。比方：若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要有專屬的 sop 流程與創意，簡單地像是突出的菜色又或是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要持續發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定相符每一個顧客的期待，但是有些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規則，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而營造出來的，所以向顧客諮詢滿意度非常重要，所以設立顧客和品牌溝通的管道，積極打造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來說明這幾個實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先決定你的產品目標是什麼啦～

若你是要自行製作產品販賣，那第一步要有製作產品的技術跟 sop 流程

若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道及了解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議能夠籌劃 sop 流程才不會亂了手腳吧！

對產品越認識越能與消費者說明及創造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 sop 流程、策略籌劃及財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的產品與同業間比照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

如果能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。

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