餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性料理和空間體驗，還得有硬底子功力，處理形形色色的食物和繁瑣的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，二家十分人氣的餐廳老闆，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金和讓客人川流不息的方式。

思考這兩個問題，能夠輔助你決定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才可訂定餐廳的經營方向和 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都和初衷符合，兩者的準備方向和 SOP 卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。假使創業或者是開店前尚未對周邊環境做充分的市場調查和諮詢，且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周邊顧客的需求，甚至受到周邊居民的舉發，又或是因為交通不便，無法吸引客戶，都會令餐廳遭受極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設具有夠的資金，好地點固然是首選；可是無那麼多資金時，就要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。例如：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有獨有的 sop 和創意，簡單地像是獨有的菜色或是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有些餐廳要一直上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定符合每個客人的期待，但是某一些客人就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，但成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而創造出來的，故向客人諮詢滿意度非常重要，故建立客人和品牌溝通的通路，積極創造和客人對話的機會，令客人成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先決定你的商品目標是什麼唷！

若你是要自行製造商品銷售，那起初要有製造商品的技術與 sop

若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路與了解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

建議能夠規劃 sop 才不會亂了手腳摟～

對商品越瞭解越能與客人說明以及塑造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 sop 、策略規劃及財務規劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的商品跟同業間對比有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

如果可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變你的競爭力。

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