餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決琳瑯滿目的食品跟繁瑣的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家搶手的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，六家很熱門的餐廳老板，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金與讓客戶接踵而至的方法。

思索這兩個疑惑，能夠協助你確定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都和初衷契合，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不相同，就看創業者如何決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 標準作業流程之外，有關於市調的方法，最重要的就是選地點。假設創業或開店以前尚未對四周環境做充分的市調與諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後無法滿足四周客人的需要，甚至於遭受四周居民的抗議，或由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若有充分的資金，好地點自然是首選；但沒那麼多資金時，就要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：若地點沒那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要具有獨特的 SOP 跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要一直發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定合乎每一個消費者的期待，但是有一些消費者就喜歡嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，避免消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的原則，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需求而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度很重要，因此建構消費者和品牌溝通的途徑，積極營造跟消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情肯定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼吧！

若你是要自行製造商品銷售，那第一步要有製造商品的技術和 SOP

若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路與認知行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦能計劃 SOP 才不會亂了手腳哦～

對商品越認識越能與顧客介紹和打造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 SOP 、策略計畫與財務計畫。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的商品跟同業間比照有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假如可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

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