餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的知識與辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，百家十分人氣的餐廳老闆，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金和使客戶川流不息的方法。

思索這兩個疑惑，能夠幫忙你確定創業開店的初衷以及決心。只有先確立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向與 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都與初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不相同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程之外，有關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業抑或是開店之前尚未對周遭環境做充分的市調分析與諮詢，且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周遭顧客的需求，甚至是遭到周遭居民的投訴，抑或是由於交通不便，無法吸引消費者，都會讓餐廳受到巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假使具有足夠的資金，好地點固然是首選；不過無那麼多資金時，就要思索如何使用環境來發展自己的事業。如：倘若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有特殊的 sop 流程與創意，簡單地像是稀有的菜色或者是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要持續發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定符合每個客人的期待，但是某一些客人就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以免客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的常規，但成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而營造出來的，所以向客人諮詢滿意度非常重要，故創立客人跟品牌溝通的通路，積極塑造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們起初先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的志向，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼唷～

假設你是要自行製作產品銷售，那起初要有製作產品的技術與 sop 流程

假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道與了解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

推薦可計畫 sop 流程才不會亂了手腳喔！

對產品越瞭解越能和消費者解說和打造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 sop 流程、策略規劃和財務規劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的產品與同業間比對有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假使可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

參考資料

開店要準備什麼？一篇掌握資金、店面規劃與營運流程

創業夫妻檔的6個注意事項

想創業開店成功？你需要思考的5 個關鍵問題